Proponujemy tu Państwu pewną zmodyfikowaną recepture na Pesto.
Na pesto klasyczne, czyli to alla genovese, przepis jest następujący :
Obrać 3 główki czosku, rozgnieść na miazgę,
Poszatkować liście bazylii,
Zmiksować orzeszki piniowe (30gram), oliwę z oliwek (12.5 cl) i startego parmezanu (50gram),
wrzucić pokrojone liście bazyli i miksować, aż do otrzymania spójnej mazi,
posolić i popieprzyć, można przechowywać w zamrażalniku w małych słoikach, po uprzednim zalaniu oliwą.
Taka ogólna procedura na przygotowanie sosu pesto posłuży nam do zrobienia naszej mikstury, w której zamiast, bazylii, użyjemy czosnku niedźwiedziego. Ta przypominająca wyglądem konwalie roślina pojawia się pod koniec kwietnia i przez maj rośnie na zacienionych, leśnych polanach.
Kiedy już nazbiera się go wystarczająco, powiedzmy coś około wiaderka, można wówczas przystąpić do realizacji przepisu. Bazylję należy zastąpić ŚWIEŻYMI liśćmi czosku niedźwiedziego (może już nie dodawać zwykłego czosku), zamiast orzechów piniowych, dodajemy orzechy brazylijskie albo orzechy narkowca (lekki słodki posmak), lub też migdały.
Zmiksowany czosnek niedźwiedzi, nawet ze wspomnianymi wyżej składnikami, a bez gęstego łącznika, może mieć zbyt intensywny smak, warto dlatego dodać trochę dobrego, koziego sera. Lecz można podać to również w inny sposób, na przykład na liściach sałaty z kawałkami świeżego sera w posypce węglowej i z orzechami. Pastę należy w każdym razie dobrze posolić, zapakować w słoiczki i zalać oliwą dla lepszego przechowania. Dobrej zabawy w szukaniu miejsc, w których rośnie czosnek niedźwiedzi, i przede wszystkim smacznego !
